【米粉和米皮的区别?(原料,制作工艺,形状)禁止复制粘贴其他答案】
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、
丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉的制作工艺现在大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物,几乎是无宴会不有米粉。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。湖头米粉在东南一带颇有名气,绵阳米粉在四川一带大有名气。
米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。
风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
秦镇凉皮已有200余年历史,以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香。
【面皮和凉皮有什么区别】
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
3、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。
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