【什么是肉】
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问题描述:
请问，什么是肉。根据中国食品及食品卫生条例，肉究竟包括什么？对于肉产品又有怎样的规定呢？肉产品中的成分含量有没有一个指标？比如说在国外，各类香肠中的脂肪（肥肉）都有规定百分比，那中国有没有诸如此类的规定呢？
解析:
肉在食品上的广泛含义是所有动物的胴体，特指四足动物，尤其是家畜的胴体。我国好像还没有关于肉类营养指标的明确规定，只是会检测细菌含量和添加剂的含量，当然，要用来出口的肉都是根据国外的要求生产加工的，至于国内消费的肉么，嘿嘿……
【白肉是指什么肉】
白肉一般指的是：鱼肉、虾肉、鹅肉、鸡肉、鸭肉等。
白肉是营养学上的词，广义指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。
红肉和白肉的区别
1、颜色
最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。
2、营养架构
红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。
【家畜肉类指的是什么？】
家畜肉类一般指猪、牛、羊等肉类。家畜肉类身上肌肉的组织分布各异，背部与臀部有较多的肌肉组织，腹部、四肢、头部的肌肉组织较少。
家畜肉类的品质依其年龄、性别及品种而定，而各部肌肉所含结缔组织的多寡，亦影响其肉质的好坏。
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