【驴肉有什么特点呢?】
天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据？
首先从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨基酸含量更加丰富
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。
众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉
人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含0.74mg；次之为牛肉，每克肉含0.75mg;猪肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。
科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分，比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
西北农林科技大学侯文通教授通过试验，得出以下结论：
1．1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3．驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
既然驴肉的质量如此好，但驴肉分割标准的国标版或部标版却迟迟未出台，这是为什么呢？
这与驴肉的消费量少有较大的关系。近几年我国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%，驴肉未能纳入政府的规划当中，而驴肉分割标准的缺失，一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨，影响了养殖户的经济效益，又造成了驴存栏量的下降，陷入了恶性循环当中。
东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者和引领者，自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定，按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台，将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。
驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。
驴肉──俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
【什么叫瘦肉型猪？有什么特点？】
瘦肉型猪生产瘦肉的能力强，胴体瘦肉多，脂肪少，瘦肉率占胴体重的55%以上，背腰厚1.5～3.5厘米。头小肩轻，腿臀丰满，肌肉发达，体长比胸围大约长15～20厘米。
猪的背膘厚薄和瘦肉多少，受猪的品种、饲料、饲喂方法、屠宰时间和外界环境等多种因素影响，而猪的品种又起着重要作用。那些膘薄、瘦肉率高的品种，是经过人们长期精心选择培育出来的，这些猪种在一定的饲养条件下，可以保持稳定的瘦肉率。
瘦肉型猪的主要特点：①猪体高而长，肌体丰满结实；②生长速度快，饲料利用率高，一般6月龄体重可达90千克以上，料肉比在3.0∶1左右；③瘦肉产量高，经济效益显著；④性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。
由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它是我国商品肉猪饲养的发展方向。
【畜禽肉食物有哪些营养成分特点？】
畜禽肉的化学组成包括蛋白质、脂肪及部分矿物质和维生素。这些营养成分都随畜禽的肥瘦程度不同而有所变动。一般说来，心、肾等内脏含脂肪较少，但富含蛋白质和维生素。肉类经加工烹饪后容易消化吸收，味道香美，热能较高，为膳食中优食蛋白质的主要来源。畜禽肉中各主要营养成分的特点是：(1)蛋白质充足，质量高：禽畜肉类蛋白质大部分存在于肌肉组织中。它们的氨基酸组成基本相同，人体需要的各种必需氨基酸都比较充足。畜禽蛋白质都为利用率很高的优良蛋白质。猪蹄、皮、腱、软骨等组织中富含间质蛋白，其中主要为胶原蛋白质和弹性蛋白质，这种蛋白质质量差。
(2)脂肪含量高：动物脂肪多积聚于皮下、肠系膜、心肾周围结缔组织及肌肉间等。其含量因动物种类、肥瘦情况而有很大差别。肉有肥瘦，不同部位脂肪含量有很大不同。畜类脂肪以饱和脂肪酸为主，在肥肉和脑组织中胆固醇含量较高。禽肉脂肪熔点较低，所含亚油酸占总脂肪的20%，鸡肉脂肪含量约2%，水禽类含脂肪量较高，为7%～11%。
(3)碳水化合物利用率高：畜禽体内的碳水化合物主要以糖原形式贮存于肌肉的肝脏，其含量与动物的营养状况及健壮情况有关。宰后畜禽在存放过程中由于酵解作用，糖原含量下降，乳酸相应较高，肉尸的PH逐渐下降，有利于肉尸本身的杀菌和消毒。
(4)某些矿物质优质，含量高：畜禽肉中矿物质的总含量一般为0.82%～1.2%。肉类为铁和磷的良好来源，并含一些铜，肝脏中铁和铜的含量较肉中高。肉类钙含量较低，每100克含7～11毫克。肉中的铁消化吸收率较高，不易受食物中其他因素影响。
(5)维生素齐全：畜禽肉可供给多种维生素，特别是瘦肉和内脏中含量丰富，如羊肝中含有丰富的维生素A、B1、B2、C和尼克酸。猪外胸部肉中尼克酸的含量较其他肉中高。
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